Küchenarbeit

Essen und Trinken

Küchenarbeit ist Alltag. Jenseits der Hochglanzästhetik von Kochsendungen entfalten sich in Küchen in Abhängigkeit von ihrer Größe und Funktion ganz unterschiedliche Koch- und Arbeitsrealitäten. In diesem Beitrag werden drei unterschiedliche Küchen-Konzepte vergleichend beobachtet. Wie ähnlich und wie unterschiedlich sind die Küchenarbeiten in einer Großküche, einer Gourmet-Küche und einer privaten Küche? Welche Arbeitsabläufe und Arbeitsräume entstehen aus den verschiedenen Ansprüchen und Dimensionen, welche Ähnlichkeiten und welche Unterschiede ergeben sich?

Weiterführende Literatur:

Allweier, Sabine: Ein Conférencier des guten Geschmacks. Notizen zur Kochsendung «Alfredissimo!». – Schweizerisches Archiv für Volkskunde 98 (2002), S. 89–100.

Kaufmann, Jean-Claude: Kochende Leidenschaft. Soziologie vom Kochen und Essen. Konstanz 2006.